Oteque: o livro que é um restaurante

Alberto Landgraf lançou na Livraria Travessa, em Ipanema, Rio de Janeiro, na quarta-feira, 29, o livro Oteque: Ideas, Principles, Recipes, Stories and Connections, obra que reúne filosofia, receitas e bastidores de um dos restaurantes mais relevantes da América Latina, presença constante na lista The World’s 50 Best Restaurants. Publicado pela editora Phaidon, o livro de 250 páginas, apresenta o processo criativo da casa carioca de Botafogo premiada com estrela Michelin e que alçou Alberto Landgraf à condição de chef mundialmente admirado. Filho de pai alemão e mãe japonesa, o chef iniciou sua trajetória profissional fora da gastronomia, na Física, antes de migrar para a cozinha. Formou-se em Londres e trabalhou com nomes como Tom Aikens e Gordon Ramsay.  De volta ao Brasil, abriu o Epice, em São Paulo, em 2011. O Oteque, inaugurado no Rio de Janeiro em 2018, marca a consolidação de sua proposta autoral.  

Organizado em cinco grandes capítulos - Acidez, Textura, Blocos, Liderança e Processo Criativo - a obra, com textos em coautoria com o jornalista italiano Andrea Petrini e fotografias de Robert Astley-Sparke, chega às livrarias inicialmente em inglês, como parte da estratégia global da editora. 

“Com o propósito de deixar um manuscrito educativo e útil a qualquer campo criativo, a proposta foi dividir as ideias que compõem minha linha de raciocínio e representam os pilares que sustentam o Oteque em toda a cadeia. Cientes da responsabilidade e do privilégio que um projeto como esse nos traz, tivemos a preocupação de rastrear a pegada de carbono de cada receita, em parceria com a startup Reach Eat. E, no campo estético, mostrar o bioma da Mata Atlântica e a beleza do Rio de Janeiro, maior fonte de inspiração para o nosso trabalho, a natureza", afirma Landgraf. 

Fotos Vera Donato

 

 

Alberto Landgraf 

 

 

Alberto Landgraf e José Roberto Castro Neves

 

 

Enrico Florentino e Maria Beatriz Sobreira 

 

 Daniel Estrela

 

 Alberto Landgraf e Bebel Niemeyer

 

João Marcelo Erthal, Alberto Landgraf e Gabriel Mascarenhas

 

Alberto Landgraf e Kelly Lobos 

 

Lisa Laender e Hermano Beaumont 

 

Clarissa Magalhães e Arthur Carvalho  

 

Fábio Lopes e Pedro Mello

 

 José Roberto Castro Neves e Alberto Landgraf

 

Vina e Daniel Brito Siefring

 

 

Maria e Pedro Davies 

 

Cristiano Reis e Carol Catalani 

 

João Felipe Amaral, Alberto Landgraf e Antônio Carlos Costa Amaral

 

Alberto Landgraf e Gilda Pessoa

 

Kiki Bastos 

 Helly Alvim Veiga

Bel e José Roberto Castro Neves com Alberto Landgraf
 

 

 

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